yo luna

Arroz Frito Tres Delicias
Ingredientes para 3-4 personas:

4 vasos de arroz cocido,
200 gr. de gambas frescas peladas y limpias,
8 cucharadas de aceite,
2 dientes de ajo picados,
1 cucharada de jerez,
3 cebolletas picadas,
2 huevos grandes,
1 vaso grande de guisantes cocidos,
1 vaso pequeño de jamón york en dados,
2 cucharadas de salsa de soja.

Método: Calentar dos cucharadas de aceite en un wok o sartén y saltear el ajo picado y, en cuanto tome color, agregar las gambas cortadas en trozos de 1 cm.
Saltearlas removiendo hasta que estén casi cocidas y se vuelvan rosas.
Añadir el jerez y, en cuanto deje de sisear, retirar las gambas y reservarlas.
Batir los huevos en un recipiente aparte y salpimentar.
Revolver el arroz en un recipiente aparte para que quede suelto.
Poner dos cucharadas de aceite en un wok o sartén, añadir las cebolletas y sofreírlas durante 1 minuto. Echar los huevos batidos y remover con una espátula de madera hasta que estén secos y sueltos. Añadir el arroz al wok y mezclar bien. Añadir la salsa de soja y el jamón sin dejar de remover, y echar las gambas.
Mezclar y calentar bien todos los ingredientes.
Servir de inmediato.

Rollitos de primavera

Ingredientes:
1 confección de hojas grandes de masa de arroz, 120 g de pechuga de pollo, 2 cucharadas de aceite, 2 cebollines picados, 2 brotes de bambú picado, 1/2 pimentón rojo picado, 120 g de brotes de soia, 1 cucharada de salsa de soya, 1/2 cucharadita de azúcar, aceite para freír.

Preparación:
Separe las hojas de masa, córtelas en cuatro cuadritos y recúbralos con un paño. Corte el pollo en tiritas. Caliente el aceite en una sartén y cueza el pollo con los cebollines, el pimentón y los brotes de bambú hasta que el pollo esté dorado. Agregue los brotes de soya y contínue la cocción por unos minutos. Incorpore la salsa de soia y el azúcar revolviendo bien. Deje enfriar. Ponga una cucharada de relleno sobre cada hoja de pasta de arroz, cúbralo con un ángulo del cuadrado y repliegue los 2 ángulos laterales y al final enrolle hasta formar un rollito largo, ceirre humedeciendo el último ángulo. Caliente el aceite y dore los rollitos, estílelos y séquelos colocándolos sobre el papael absorbente. Sirva al instante con la salsa de soya o agridulce.

Gambas con salsa picante-
medio kilo gambas peladas
- fecula de patata
- un trozo de puerro
- 15 gramos de jenjibre

pasar las gambas por la fécula
trocear el jenjibre y el puerro
mezclar todos los ingredientes de la salsa en tazón
freír las gambas y escurrir
calentar una cucharda de aceite y sofreír las gambas con la mitad de la salsa, a fuego fuerte y moviendo
añadir el resto de la salsa, el jenjibre y el puerro
remover y servir

Para la salsa :
salsa
4 cucharadas ketchup
- 1 cucharada salsa soja
- 1 cucharada sake
- 1/2 cucharada azucar
- 1 cucharadita layu
- 2 cucharadas agua
- pimienta
- aceite

Ternera con salsa de ostras

Ingredientes para 6 personas

250 grs de solomillo de ternera - 1 cdta de harina de maíz mezclada con 2 cdas de agua - 2 cebolletas - 1 rodaja fina de raíz de jengibre fresca - 2 dientes de ajo - 4 cdas de aceite vegetal - 25 grs de anacardos - 1 cda de salsa de soja oscura - 2 cdas de salsa de ostras - 1 cdta de aceite de ajonjoli (sésamo)

Preparación:
Lave la carne, séquela y cortela en tiras de 3 ó 4 cm de largo y de unos 5 mm de grueso. Cúbrala con 1/3 de la harina de maíz disuelta.
Quite los extremos de la cebolleta y córtelas en trozos de 2 a 3 cm. Corte las partes más gruesas a la mitad. Pele y pique finamente el jengibre y el ajo.
Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok ó sartén. Saltee la carne un momento a fuego fuerte hasta que se dore, luego sáquela del wok o sartén.
Añada al wok el aceite vegetal restante. Póngalo a fuego fuerte, y saltee rapidamente las cebolletas, el ajo y el jengibre hasta que suelten su aroma. Añada los anacardos y continue cocinandolo todo durante 1 minuto más.
Añada al wok la carne, la salsa de soja y la salsa de ostras, remuévalo y caliéntelo bien. Añada el resto de la mezcla de harina de maíz y hiérvalo hasta que espese. Coloque todo de forma atractiva en una fuente de servir y rocíelo con aceite de ajonjolí.

Fideos chinos

Ingredientes :
1 paquete de fideos chinos
1/4 de repollo
3 zanahorias
100 g de judías verdes
2 pimientos verdes medianos
1 puerro grande
1 cebolla pequeña
sal
salsa de soja

Receta :
Pelar y picar muy finamente las verduras, conservándolas en boles separados.
Calentar una sartén con aceite templado e ir añadiendo la cebolla y el puerro. Cuando estén blanqueados, añadir la zanahoria, el pimiento, las judías verdes y el repollo, por este orden.
Dejar a fuego medio alrededor de media hora, hasta que esté todo blando.
En una ensaladera, poner los fideos chinos y cubrirlos con agua hirviendo. Tapar con una tabla de madera y dejarlos reposar cinco minutos.
Escurrir los fideos y añadirlos a las verduras, rehogar y añadir la salsa de soja poco a poco, hasta que coja un color amarillento


Helado Frito

Ingredientes:
-Helado de vainilla
-1 huevo
-250gr de harina
-190 ml de agua
-pan rallado
-2 cucharadas coco
Elaboracion:
-Cortar trozos gruesos de helado o elaborar bolas de helado, congelar.
-Preparar una pasta espesa con el huevo, la harina y el agua, rebozar con esta pasta el helado congelado y luego pasar por pan rallado y coco rebozandolo con una capa gruesa.
-Congelar durante varios dias.
-Freir el helado en aceite moderadamente caliente unos segundos hasta que la superficie este dorada.
OBSERVACIONES:
La receta incluye coco pero se podra hacer sin el aunque este pondra el rebozado mas grueso y asi aislara mas del calor.

Salsa Agridulce

Ingredientes:
-1 taza de agua (una taza equivale 250ml)
-1/2 taza de vinagre blanco
-1/2 taza de azucar
-3 cucharadas de tomate o 1/3 de cucharadita de colorante rojo
-1 cucharadita de concentrado de pollo (pastilla avecren)
-1 cucharada de harina de maiz

Elaboracion:
Mezclar todos los ingredientes en una cazuela y dejarlos hervir a fuego lento hasta que espese la mezcla.
OBSERVACIONES
-Supongo que en los restaurantes chinos no le añaden el maiz ya que es una solucion bastante acuosa,ni el tomate sino el colorante para no espesar la salsa.
El procedimiento el mismo solo que no hara falta hervir porque no tiene que espesar pero si calentar para homogenizar los ingredientes.

-Ademas si queremos potenciar el sabor de la salsa agridulce se le pueden añadir otros ingredientes aparte de los ya mencionados.A elegir cualquiera de ellos:
-2 cucharadas de piña picada
-2 cucharaditas de jengibre
-1cucharada de encurtidos chinos picados
-1/2 cucharadita de pimienta negra molida
-canela
-salsa de guindilla embotellada

Pan chino

Ingredientes para 6 a 8 personas:
450 gr. de harina,
175 gr. de azúcar,
1 vaso de agua o leche caliente,
30 gr. de manteca de cerdo,
papel parafinado.

Método: 1) En un cuenco grande, mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y trabajar un poco la masa.
2) Cubrir la masa con un paño y dejar reposar durante 1 hora en un lugar templado. La masa debe crecer un poco.
3) Cortar el papel parafinado en 16 cuadrados de 6 cm. de lado. Retirar la masa del cuenco y amasarla nuevamente unos 5 minutos. si está pegajosa, espolvorearla con un poco más de harina.
4) Formar un rollo de unos 45 cm. de largo por 5 cm, de ancho y cortarlo en pedazos iguales. Trabajar cada pedazo con la palma de la mano hasta formar una bola lisa.
5) Poner las bolas sobre los cuadrados de papel y disponer en un plato resistente al calor. Montar un recipiente de cocer al vapor o poner una rejilla en una olla adecuada y verter unos 3 dedos de agua. Llevar a ebullición y colocar el plato con las bolas de masa dentro del recipiente. ajustar bien la tapa y bajar el fuego.
6) Cocer los panes durante 25 minutos (se pueden hacer en dos tandas) y servir calientes. También se pueden dejar enfriar y congelar.

__________________
[Los links solo para registrados. Click para registrarse o ingresa Click aqui]




Callando es como se prende a oír;
oyendo es como se aprende a hablar;
y luego, hablando se aprende a callar.