Escalopas de ternera a la salsa Roquefort

**mixat** · 22-jul-2008, 10:39

Para hacer unas escalopas, la carne debe de ser tierna. La que he utilizado eran de la babilla, hay quien corta las piezas en trozos más pequeños y les denomina escalopines, yo si es carne de vacuno las trabajo en tamaño de ración y si las hago de cerdo son de tamaño pequeño, una manía.
Después de saladas ligeramente, las he pasado por harina y luego por huevo batido. [Los links solo para registrados. Click para registrarse o ingresa Click aqui] Las he frito hasta que han quedado doradas por las dos caras.
[Los links solo para registrados. Click para registrarse o ingresa Click aqui] En otra sartén he frito unos bastoncillos de patata. La clase de la patata que he utilizado es la denominada "Agria", es una patata de carne amarilla y muy aceptable para emplearla en frito. Para más detalles, la utilizada, es de producción ecológica y aquí en Vitoria la encontrareis en la Plaza de Abastos, en el ultimo piso, Jueves y Sábados y tanto las tiene Arantza Diaz de Arcaya como Juan Carlos Villar. (No tengo comisión por la reseña).
[Los links solo para registrados. Click para registrarse o ingresa Click aqui] El emplatado ha sido como podéis ver: La escalopa, unos bastones de patata frita, salsa de roquefort y unas semillas de calabaza. Esta presentación no llevaba unos cortes de calabaza asada, el que he comido yo si la llevaba.
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22-jul-2008, 10:39	#1
mixat Moderador global Fecha de Ingreso: enero-2008 Mensajes: 3.400 Gracias: 300 Agradecido 1.151 veces en 754 Posts	Escalopas de ternera a la salsa Roquefort Para hacer unas escalopas, la carne debe de ser tierna. La que he utilizado eran de la babilla, hay quien corta las piezas en trozos más pequeños y les denomina escalopines, yo si es carne de vacuno las trabajo en tamaño de ración y si las hago de cerdo son de tamaño pequeño, una manía. Después de saladas ligeramente, las he pasado por harina y luego por huevo batido. [Los links solo para registrados. Click para registrarse o ingresa Click aqui] Las he frito hasta que han quedado doradas por las dos caras. [Los links solo para registrados. Click para registrarse o ingresa Click aqui] En otra sartén he frito unos bastoncillos de patata. La clase de la patata que he utilizado es la denominada "Agria", es una patata de carne amarilla y muy aceptable para emplearla en frito. Para más detalles, la utilizada, es de producción ecológica y aquí en Vitoria la encontrareis en la Plaza de Abastos, en el ultimo piso, Jueves y Sábados y tanto las tiene Arantza Diaz de Arcaya como Juan Carlos Villar. (No tengo comisión por la reseña). [Los links solo para registrados. Click para registrarse o ingresa Click aqui] El emplatado ha sido como podéis ver: La escalopa, unos bastones de patata frita, salsa de roquefort y unas semillas de calabaza. Esta presentación no llevaba unos cortes de calabaza asada, el que he comido yo si la llevaba. [Los links solo para registrados. Click para registrarse o ingresa Click aqui] __________________

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