Sardinas asadas

**mixat** · 08-jul-2008, 15:31

Sardinas asadas

Hoy os voy a presentar, aunque estoy seguro que la mayoría conoceréis, la forma de asar unas sardinas en casa sin que se inunde todo el vecindario con su aroma.
Por supuesto esta manera de asarlas no es igual que hacerlas a la brasa o inclusive a la parrilla eléctrica, pero estos métodos son para hacerlos en espacios abiertos y no en un piso de vecindad. En esta fotografía tenéis la materia prima, estas sardinas son del mediterráneo (Sardina Pilchardus sardina) y sus características organolépticas son diferentes a la sardina del Atlántico (Sardina pilchardus pilchardus). También debido a la época su carga de grasa es inferior a las que se comercializan por Junio/Julio.
[Los links solo para registrados. Click para registrarse o ingresa Click aqui] Una vez la pesca en casa, las salamos y las materemos en el frigorífico por un par de horas como mínimo antes de empezar a su asado.
Las ponemos sobre un papel de aluminio con una gota de aceite, (para que no se pegue la piel al aluminio). No quitar las entrañas, se asan enteras.
[Los links solo para registrados. Click para registrarse o ingresa Click aqui] Las envolvemos sellando bien el paquete.,
[Los links solo para registrados. Click para registrarse o ingresa Click aqui] Todas las sardinas empaquetadas y listas para su visita al horno que será de una duración de 12 minutos a temperatura alta. Para prueba he metido 3 en un mismo paquete y el resultado ha sido bueno.
[Los links solo para registrados. Click para registrarse o ingresa Click aqui] Una vez desempaquetadas las sardinas tienen este aspecto.
Como bien observareis tienen aspecto diferente a las asadas a la brasa, ya que con este sistema se recuecen un poco. Creo que este sistema, del "Papillote de aluminio", es aceptable y con unos resultados buenos. También tienen la ventaja que solamente manchamos el plato donde las servimos.
[Los links solo para registrados. Click para registrarse o ingresa Click aqui] Nota:
Esto fue lo que escribió el inolvidable D. José María Busca Isusi hace muchos años.
De cualquier forma nuestra recomendación es que una vez compradas las sardinas, lo más frescas que se pueda, una vez en casa, se salan con sal gorda y se las tiene en el frigorífico a unos 4°C, por unas pocas horas, pasadas las cuales sin limpiarlas y enteras, tal y como han salido del mar, se las pone en una parrilla con brasas muertas de carbón de haya o encina, a una distancia conveniente para que las grasas que se desprenden del pescado si toman fuego, las llamas no alcancen en forma directa al pescado. Es conveniente que los gases que se desprenhideden, por contacto de la grasa caída con los carbones encendidos, asciendan suavemente hasta alcanzar el pez al que darán un aroma dehidelicioso.

08-jul-2008, 15:31	#1
mixat Moderador global Fecha de Ingreso: enero-2008 Mensajes: 3.400 Gracias: 300 Agradecido 1.151 veces en 754 Posts	Sardinas asadas Sardinas asadas Hoy os voy a presentar, aunque estoy seguro que la mayoría conoceréis, la forma de asar unas sardinas en casa sin que se inunde todo el vecindario con su aroma. Por supuesto esta manera de asarlas no es igual que hacerlas a la brasa o inclusive a la parrilla eléctrica, pero estos métodos son para hacerlos en espacios abiertos y no en un piso de vecindad. En esta fotografía tenéis la materia prima, estas sardinas son del mediterráneo (Sardina Pilchardus sardina) y sus características organolépticas son diferentes a la sardina del Atlántico (Sardina pilchardus pilchardus). También debido a la época su carga de grasa es inferior a las que se comercializan por Junio/Julio. [Los links solo para registrados. Click para registrarse o ingresa Click aqui] Una vez la pesca en casa, las salamos y las materemos en el frigorífico por un par de horas como mínimo antes de empezar a su asado. Las ponemos sobre un papel de aluminio con una gota de aceite, (para que no se pegue la piel al aluminio). No quitar las entrañas, se asan enteras. [Los links solo para registrados. Click para registrarse o ingresa Click aqui] Las envolvemos sellando bien el paquete., [Los links solo para registrados. Click para registrarse o ingresa Click aqui] Todas las sardinas empaquetadas y listas para su visita al horno que será de una duración de 12 minutos a temperatura alta. Para prueba he metido 3 en un mismo paquete y el resultado ha sido bueno. [Los links solo para registrados. Click para registrarse o ingresa Click aqui] Una vez desempaquetadas las sardinas tienen este aspecto. Como bien observareis tienen aspecto diferente a las asadas a la brasa, ya que con este sistema se recuecen un poco. Creo que este sistema, del "Papillote de aluminio", es aceptable y con unos resultados buenos. También tienen la ventaja que solamente manchamos el plato donde las servimos. [Los links solo para registrados. Click para registrarse o ingresa Click aqui] Nota: Esto fue lo que escribió el inolvidable D. José María Busca Isusi hace muchos años. De cualquier forma nuestra recomendación es que una vez compradas las sardinas, lo más frescas que se pueda, una vez en casa, se salan con sal gorda y se las tiene en el frigorífico a unos 4°C, por unas pocas horas, pasadas las cuales sin limpiarlas y enteras, tal y como han salido del mar, se las pone en una parrilla con brasas muertas de carbón de haya o encina, a una distancia conveniente para que las grasas que se desprenden del pescado si toman fuego, las llamas no alcancen en forma directa al pescado. Es conveniente que los gases que se desprenhideden, por contacto de la grasa caída con los carbones encendidos, asciendan suavemente hasta alcanzar el pez al que darán un aroma dehidelicioso. __________________

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