Arroz Con Lecha estilo Andalusí y Asturiano

zolo · 22-jun-2008, 10:22

--- Arroz con leche estilo andalusí ---

INGREDIENTES

75 gramos de arroz lavado y seco
200 cc. agua caliente
450 cc. de leche
65 gramos azúcar
2 cucharadas de agua de rosas
1 yema de huevo
Canela molida para decorar.

PREPARACIÓN:

Arroz con leche: Cocinar el arroz en el agua hasta que la mayor parte haya sido absorbida. Añadir la leche, mezclar y cocinar suavemente sin cubrir del todo y durante 25 minutos. Poner el azúcar, agua de rosa y cocinar por otros cinco minutos. Retirar el recipiente del fuego y enfriar ligeramente, añadir la yema de huevo batida un poco. Mezclar bien la mezcla y poner de nuevo sobre el fuego suave durante un minuto. Sacar inmediatamente todo el contenido a unas escudillas y espolvorear con la canela. Se puede servir caliente y frío.
Hoy en día se prepara un arroz algo similar a este, al estilo andalusi, llamado Arroz con leche María Luisa.

--- Arroz con leche asturiano ---

INGREDIENTES

Para 24 personas :-))) jajajajajaja como para una boda

4 l. de leche
400 gr de arroz
400 gr de azúcar
4 ramas de canela
1 limón
1 pizca de sal
1 vaso de licor
400 gr de mantequilla
30 yemas
1/2 l de leche
1 litro de nata

PREPARACIÓN:

Arroz con leche: Poner la leche a cocer con las ramas de canela atadas, la corteza de limón y la pizca de sal. Cuando ha hervido, añadir el arroz y dejarlo cocer a fuego lento, removiendo, hasta que este a punto. Añadirle los licores (un vaso de tubo con abundante anís dulce, brandy, cointrau, grand manier, licor 43 ) y la mantequilla, y dejar hervir hasta que esté desecha. Apartar del fuego.
En cazo aparte disolver 30 yemas con ½ l. de leche, y mezclarlo cl arroz lentamente.
Ponerlo de nuevo al fuego, y remover sin parar hasta que espese, sin que llegue a cocer. Fuera del fuego de nuevo, mezclarle el litro de nata poco a poco. Echarlo en los moldes y dejar enfriar.
Se termina echandole azúcar, y quemandolo con el quemador.

zolo

22-jun-2008, 10:22	#1 (permalink)
zolo Administrator Fecha de Ingreso: febrero-2008 Mensajes: 452 Gracias: 24 Agradecido 109 veces en 86 Posts	Arroz Con Lecha estilo Andalusí y Asturiano --- Arroz con leche estilo andalusí --- INGREDIENTES *75 gramos de arroz lavado y seco* *200 cc. agua caliente* *450 cc. de leche* *65 gramos azúcar* *2 cucharadas de agua de rosas* *1 yema de huevo* *Canela molida para decorar.* PREPARACIÓN: Arroz con leche: Cocinar el arroz en el agua hasta que la mayor parte haya sido absorbida. Añadir la leche, mezclar y cocinar suavemente sin cubrir del todo y durante 25 minutos. Poner el azúcar, agua de rosa y cocinar por otros cinco minutos. Retirar el recipiente del fuego y enfriar ligeramente, añadir la yema de huevo batida un poco. Mezclar bien la mezcla y poner de nuevo sobre el fuego suave durante un minuto. Sacar inmediatamente todo el contenido a unas escudillas y espolvorear con la canela. Se puede servir caliente y frío. Hoy en día se prepara un arroz algo similar a este, al estilo andalusi, llamado Arroz con leche María Luisa. --- Arroz con leche asturiano --- INGREDIENTES Para 24 personas :-))) *jajajajajaja como para una boda* *4 l. de leche* *400 gr de arroz* *400 gr de azúcar* *4 ramas de canela* *1 limón* *1 pizca de sal* *1 vaso de licor* *400 gr de mantequilla* *30 yemas* *1/2 l de leche* *1 litro de nata* PREPARACIÓN: Arroz con leche: Poner la leche a cocer con las ramas de canela atadas, la corteza de limón y la pizca de sal. Cuando ha hervido, añadir el arroz y dejarlo cocer a fuego lento, removiendo, hasta que este a punto. Añadirle los licores (un vaso de tubo con abundante anís dulce, brandy, cointrau, grand manier, licor 43 ) y la mantequilla, y dejar hervir hasta que esté desecha. Apartar del fuego. En cazo aparte disolver 30 yemas con ½ l. de leche, y mezclarlo cl arroz lentamente. Ponerlo de nuevo al fuego, y remover sin parar hasta que espese, sin que llegue a cocer. Fuera del fuego de nuevo, mezclarle el litro de nata poco a poco. Echarlo en los moldes y dejar enfriar. Se termina echandole azúcar, y quemandolo con el quemador. zolo __________________ Última edición por zolo; 24-jun-2008 a las 08:31.

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